鲜鸡蛋中溶菌酶的活性分布

• 作者: 仝其根 唐巍巍 宋美娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 溶菌酶活性 分布
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS253
• 字数: 3300字
• 语种: 中文

摘要

为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外),对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究.结果表明:壳外膜及蛋黄中不含溶菌酶,蛋黄膜所含溶菌酶活力最高为9764.290U/mL,其次系带为4172.86U/mL,系带中溶菌酶活力约为其他部位溶菌酶活力的11倍以上;蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中浓蛋白和内稀蛋白这4个部位所含溶菌酶活力分别为378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,壳外膜和蛋黄不含有溶菌酶.蛋清在蛋内的位置不同,其中溶菌酶活力也存在差异,尖中部及钝端的溶菌酶活性高,而尖端及蛋的中部溶菌酶活性低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品科学学院	66	329	10.0	15.0
2	宋美娜	北京农学院食品科学学院	8	21	3.0	4.0
3	唐巍巍	北京农学院食品科学学院	1	7	1.0	1.0