荸荠芡实莲子复合功能饮料的抗氧化活性

• 作者: 乐国伟 吴聪 施用晖 杨济泽 葛惠 马淑凤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合功能饮料 自由基 小鼠行为学
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-119,124
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究以荸荠、芡实、莲子为原料的复合功能饮料的生物抗氧化活性。利用α-淀粉酶水解荸荠、芡实、莲子并进行复配，对不同配比的复合饮料进行体外及体内抗氧化实验；将复合饮料对小鼠饮水4周，测定血液自由基水平并进行跳台、穿梭行为学实验。结果显示：复合饮料对·OH自由基体外清除率为34．92％，DPPH自由基清除率达到80．58％；小鼠复合饮料饮水组血液自由基比对照组显著降低了38．59％（P〈0．05）；与对照组比较，小鼠跳台潜伏期显著升高，错误次数降低（P〈0．05）；暗室反应潜伏期比对照组也显著减少（P〈0．05）。说明荸荠复合功能性饮料对小鼠的抗氧化和学习记忆能力有改善作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟		261	2526	26.0	35.0
2	施用晖		214	2228	25.0	33.0
3	马淑凤		22	230	9.0	14.0
4	葛惠		1	0	0.0	0.0
5	吴聪		3	1	1.0	1.0
6	杨济泽		1	0	0.0	0.0