佳肴配美器

• 作者: 蒋孟涛（摄影）
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 美器 胡椒粉 白鳝 水分 油锅 姜片 腌制 味精
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 36-37
• 分类号: TS971
• 字数: 625字
• 语种: 中文

摘要

香煎白鳝 白鳝治净了切成厚片，纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后，取出来辗干水分，等下入油锅煎至色金黄时，烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁，稍煎便起锅装盘。