实用资讯

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐含量 资讯 泡菜 食醋 胃癌 泡制 肠癌 味道
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54

摘要

酸甜可口的泡菜．既解腻又开胃，很多人都爱吃。但蔬菜在泡制过程中易产生亚硝酸盐，大量摄入可引起中毒，时间长了可能增加患胃癌、肠癌的风险。为了降低泡菜中亚硝酸盐含量，可以在制作泡菜时加入少量醋。有研究显示．添加0．6％的食醋，其产生亚硝酸盐的量比不加时降低两倍多。而且加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口．味道更好。