黄蒿籽粉对不同面粉加工性能的影响

• 作者: 吴建平 杜晓蓉 梁琪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄蒿籽 弹性 延伸性 面筋持水率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究添加黄蒿籽粉对小麦粉、混合粉(玉米粉、荞麦粉分别不同比例混入小麦粉)面团弹性、延伸性、发酵体积以及面筋持水率的变化,结果表明黄蒿籽粉对纯小麦粉面团及面筋性能有明显改善,混合粉面团弹性及延伸性随黄蒿籽粉比例的增加也增强.因此,黄蒿籽粉能有效改善面粉的加工性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平		155	1088	16.0	24.0
2	梁琪		105	677	14.0	19.0
3	杜晓蓉		1	0	0.0	0.0