鲤鱼蛋白控制酶解及其酶解产物抗氧化研究

• 作者: 丁利君 张敏玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 多肽 酶解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3078字
• 语种: 中文

摘要

以鲤鱼为原料,利用枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行控制酶解,制取富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究.以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性为指标,对自由基清除率评价其抗氧化性.通过单因素试验,研究酶解温度、pH值、酶用量、酶解时间、料液比等因素对酶解过程的影响,并进行三元二次回归设计,对最佳的酶解工艺条件进行优化.结果表明:以枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行酶解,最佳工艺参数为酶解温度62℃、酶用量l00Ug、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h.此条件下,酶解液多肽含量为0.704mg/mL,对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.41%和59.78%,酶解液有很好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	张敏玲	广东工业大学轻工化工学院	1	11	1.0	1.0