挤压营养强化米的贮藏稳定性研究

• 作者: 刘甲 李学琼 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压营养强化米 营养成分 贮藏环境 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 283-287
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3579字
• 语种: 中文

摘要

研究挤压营养强化米的营养成分的贮藏稳定性.以实验室自制的挤压营养强化米为原料,研究其在不同的包装方式及不同的贮藏环境下各营养成分的变化情况.结果表明:不同的包装方式和不同的贮藏环境对挤压营养强化米的营养成分均有不同程度的影响,4℃、罐装贮藏条件是挤压营养强化米的最佳贮藏条件,在此条件下将挤压营养强化米贮藏180d,其VC和VD3的保存率可达80%以上,VB的保存率可达95%以上,酸价在1.0mg/g以下,水分含量在8%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
9	刘甲	西南大学食品科学学院	3	37	3.0	3.0
10	李学琼		20	68	5.0	8.0