桑葚汁花色苷及其色泽热降解动力学研究

• 作者: 方丹 曹少谦 陈伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚汁 花色苷 色泽 热降解动力学 相互关系
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 151-154,158
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究.结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1、50.51 kJ/mol.同时结果表明,热处理过程中色泽和花色苷含量之间有很好的线性关系,可表示为a/a0=0.8806(c/co)+0.1124(R2=0.9714).这表明生产中采用色度仪即时测得的色泽值代替费时的光谱法测定的花色苷含量可以用来监测加工过程中花色苷的降解情况,以利于在线品质控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦		46	257	9.0	12.0
2	陈伟		61	485	11.0	19.0
3	方丹		1	0	0.0	0.0