微型茯砖茶发花技术研究

• 作者: 关美玲 刘素纯 李佳莲 胡治远 陈胜 黎耀波
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微型茯砖茶 冠突散囊菌 发花
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS272

摘要

对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为质量为5 g左右的圆柱形的茯砖茶,再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、蒸制时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明：影响微型茯茶品质的环境因子依次为：含水率〉渥堆温度〉蒸制时间〉渥堆时间,最优水平为含水率26%,蒸制时间10 min,渥堆温度70℃,渥堆时间2.0 h,在此条件下其发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。