自然发酵辣椒中一株乳酸菌的分离筛选及鉴定

• 作者: 夏延斌 钟燕青
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 辣椒 乳酸菌 耐盐 耐亚硝酸盐 产酸能力
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: Q815

摘要

为了筛选符合辣椒发酵的乳酸菌,从自然发酵辣椒中分离出优势菌,对分离得到的一株乳酸菌进行了生长曲线、产酸能力、耐盐、耐亚硝酸盐的试验。结果表明,这株乳酸菌有较好的产酸能力、耐盐以及耐亚硝酸盐的能力,因此具有较好的发酵特性,经形态观察和碳源利用试验,符合发酵辣椒的生产要求,经初步鉴定为植物乳杆菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	钟燕青	湖南农业大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0