莲子红皮蛋白微波辅助盐提工艺优化

• 作者: 宋焕禄 徐虹 曹杨 王馨仪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子红皮 蛋白质 微波盐提
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-91
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4483字
• 语种: 中文

摘要

采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白,探讨料液比、重复提取次数、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上设计正交试验,确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功率600W、料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、0.20mol/L NaCl溶液提取20min并重复提取1次,在此条件下,蛋白提取率可达85.52%.以HCl为沉淀剂,在等电点pH4.9时,蛋白沉淀率可达35.96%.采用该方法提取莲子红皮蛋白,蛋白收率为30.75%,蛋白纯度为83.67%.由此可见莲子红皮粉具有可开发应用的良好前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐虹		4	34	3.0	4.0
2	宋焕禄		4	34	3.0	4.0
3	王馨仪		1	15	1.0	1.0
4	曹杨		2	25	2.0	2.0