超微细化淀粉涂膜保鲜鸡蛋的研究

• 作者: 傅国栋 谢静 赵思明
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 超微细化淀粉 鸡蛋 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1

摘要

以超微细化淀粉为材料涂膜新鲜鸡蛋,通过单因素试验和正交试验,确定制备超微细化淀粉涂膜液的最佳条件,比较超微细化淀粉与液体石蜡、大豆蛋白和壳聚糖的保鲜效果。结果表明,超微细化淀粉涂膜液可以有效的减少鸡蛋的失质量;超微细化淀粉涂膜液的最佳条件是淀粉球磨15 h,质量分数为5.67%,pH值为6,此条件下超微细化淀粉保鲜鸡蛋的效果差于液体石蜡而优于大豆蛋白和壳聚糖。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
2	谢静	华中农业大学食品科技学院	26	160	7.0	11.0
3	傅国栋	华中农业大学食品科技学院	7	49	4.0	7.0