膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究

• 作者: 李培红 李艳 甘春生 邵利君 郇延军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼片 热风微波干燥 质构
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 225-228
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究草鱼鱼片的干燥工艺,探讨了热风预脱水鱼片的含水量以及降温、升温和恒温三种预脱水热风干燥模式,微波间歇加热工艺对鱼片品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和膨化效果分析.结果表明,热风预脱水鱼片含水量控制在35%～50%,选择降温热风干燥模式,微波功率设定中高火档(418±2.5W),加热60s,间歇30s的干燥工艺条件是最佳的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郇延军	江南大学食品学院	65	482	13.0	19.0
2	李艳	江南大学食品学院	23	172	8.0	12.0
3	李培红	江南大学食品学院	9	77	5.0	8.0
4	邵利君	江南大学食品学院	5	24	2.0	4.0
5	甘春生	江南大学食品学院	5	24	2.0	4.0