蔬菜保鲜技巧

• 作者: 古崇
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜保鲜 亚硝酸盐含量 温度过高 蔬菜贮藏 保存时间 保质贮藏 养分流失 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 65-65
• 分类号: S828.35
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.06.069

摘要

蔬菜贮藏如何趋利避害，关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温、湿环境。一、温度。贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜（菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜），贮藏温度不宜超过3℃，其中菠菜、油菜以0～2℃为最佳，在此温度下可保存5天，每高出3℃，保存时间就减少2～3天。