猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建

• 作者: 丁甜 刘芮 曾静 董庆利 钟彦骞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生长模型 失活模型 统一化 镜像化
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3866字
• 语种: 中文

摘要

为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏,将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活"镜像化"曲线进行模拟,通过判定系数(R2)、偏差值(Bf)和准确值(Af)进行评价.结果表明,用于描述微生物生长的Gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	钟彦骞	上海理工大学医疗器械与食品学院	7	30	3.0	5.0
3	曾静	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	36	2.0	6.0
4	刘芮	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	10	1.0	1.0