生姜巧加工 风味各不同

• 作者: 范德鸿
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 加工 风味 干姜片 无毒塑料 产品要求 黄皮 霜冻
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬菌类
• 页码范围: 38-38
• 分类号: S632.5
• 字数: 742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.06.040

摘要

1．干姜片。选择块大、饱满、未经霜冻的黄皮姜，洗净，用竹刀刮去皮，冲洗干净后放在草席上晾干。然后切成约3毫米厚的姜片，再晾晒去40％的水分后，装进烘房或烘笼密封烘烤一昼夜。待姜片能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。合格产品要求色白黄、片均匀、味香辣、身干、洁净，无灰渣、杂质、虫蛀、霉变和麻黑点。