几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 杨继建
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 保鲜 冷却肉 可食性涂膜保鲜剂
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与检测
• 页码范围: 142-144
• 分类号: S379
• 字数: 4722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.21.071

摘要

冷却肉是未来肉品消费的主要趋势，货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂膜保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用机理、研究与应用，以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考，并对今后冷却肉保鲜的发展趋势进行了展望。