海产小杂鱼抗氧化肽制备工艺

• 作者: 冯婷立 宋茹 谢超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海产小杂鱼 酶解 羟自由基清除 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-33
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4670字
• 语种: 中文

摘要

以海产小杂鱼为原料,分别测定风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶酶切小杂鱼所得酶解液的羟自由基清除率,结果表明中性蛋白酶的酶解液羟自由基清除率最高,并且氨基态氮含量较高.以中性蛋白酶为试验用酶,通过正交试验L<,9>(3<'4>)得到制备小杂鱼抗氧化肽最佳酶解条件为反应pH7.0、料液比1:2、加酶量500U/g、反应温度42℃,所得的酶解液对羟自由基清除率高达95%以上.Sephadex G75凝胶分离结果显示海产小杂鱼抗氧化肽混合物主要由分子质量低于3000D的肽类组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	宋茹	浙江海洋学院食品与药学学院	61	366	9.0	16.0
3	冯婷立	浙江海洋学院食品与药学学院	1	36	1.0	1.0