自制酱料烹菜

• 作者: 胡潘元
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 酱料 红烧鱼 豆酱 熬制 制酱 海鱼 味美
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 66-67
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2762字
• 语种: 中文

摘要

一、蒜香豆酱 在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是把大量蒜末与普宁豆酱熬在了一起,结果用这种自制酱无论是烧江鱼,还是海鱼等,都非常味美。