蜂蜜桑椹酒主要成分的分析

• 作者: 唐俊妮 张荣 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜桑椹酒 不同品种 主要成分
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大.矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高.氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红果1号桑椹蜂蜜发酵酒最高,而农用桑椹蜂蜜发酵酒最低.在检测的7种酚酸和5种黄酮醇中,不同酒样间存在一定差异,但原儿茶酸、咖啡酸、槲皮素和桑色素是含量较高的4种物质.此外,以3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、苯乙醇、4-羟基苯乙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯、丁二酸单乙酯、S-乳酸乙酯、乙酸和癸酸等为蜂蜜桑椹酒的基本香气成分.