线辣椒气体射流冲击干燥特性的研究

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 线辣椒 气体射流冲击干燥 干燥特性 水分有效扩散系数 干燥活化能
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

将气体射流冲击干燥技术应用于线辣椒的干燥,研究了未处理的线辣椒和经过划口并用过热蒸气烫漂处理的线辣椒在不同干燥温度（60、65、70、75、80℃）和风速（3、6、9、12m/s）下的干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能。通过费克第二定律求出了线辣椒的水分有效扩散系数在1.07～3.29×10-10m2/s（未处理）和2.77～6.13×10-10m2/s（处理过的）的范围内随着干燥温度和风速的升高而升高,通过阿伦尼乌斯公式计算出了线辣椒的干燥活化能Ea为54.08kJ/mol（未处理）和38.98k