苹果全粉面包的研制

• 作者: 梁文珍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果全粉 面包 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1

摘要

面包中添加苹果全粉不仅提高了面包的营养价值，还改善了面包的风味。当面包中苹果全粉的添加量在1％～2％时，对面包的体积不产生抑制作用，对面包酸度影响不大；当添加量高于3％后，面包的比容随着苹果全粉添加量的增大而明显减小。根据正交试验结果对配方进行优化，得到苹果全粉面包最佳配方为苹果全粉添加量2％、白糖添加量15％、改良剂添加量0．4％、酵母添加量1．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁文珍		30	59	4.0	6.0