高CO2冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响

• 作者: 姜爱丽 孟宪军 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 生理 品质控制 贮藏 采后蓝莓 高CO2冲击处理
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 362-368
• 分类号: S663|TS225.3
• 字数: 5508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.03.066

摘要

为了解高CO2处理对采后蓝莓果实生理代谢的影响及其作用机制,该试验采用体积分数为99.9%的高CO2处理蓝莓果实48、96和144 h,然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口,贮藏在1℃下.贮藏期间,分析测定了果实风味指数、呼吸速率、腐烂率、呼吸商、果肉乙醇含量和pH值、果实硬度以及与自由基形成和清除相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)等酶活性.结果表明,高CO2处理48 h和96 h降低了蓝莓果肉的pH值,有效控制了腐烂率,保持了较高的果实硬度,诱导了POD活性升高并使LOX活性维持在较低水平,从而降低了蓝莓果实的呼吸速率,并使有效贮藏期延长到50 d左右.144 h的高CO2处理对果实造成不可逆伤害,导致无氧呼吸发生,诱发了果实异味产生以及腐烂率的增加.研究结果表明,高CO2短时冲击用于采后蓝莓果实贮前的"休克冲击"处理,具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0