乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其理化性质

• 作者: 卢静静 孙炜炜 罗志刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 可溶性淀粉 接枝产物 二级结构 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-73,78
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 语种: 中文

摘要

研究了干热法处理条件下乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其二级结构分析，为蛋白质-淀粉接枝物的研究提供参考。A294、褐变、游离氨基含量变化、电泳图谱等证实乳清分离蛋白与可溶性淀粉在干热处理下确实发生了以美拉德反应为基础的接枝反应，且反应天数的延长能够显著促进乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的生成。由于大分子淀粉的共价接入，乳清分离蛋白的二级结构遭到破坏；蛋白质表面疏水性指数降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚		149	2081	24.0	36.0
2	卢静静		4	29	2.0	4.0
3	孙炜炜		4	18	3.0	4.0