金柑果汁加工中的脱苦工艺研究

• 作者: 孔祥佳 林河通 苏健涵 郑俊峰 陈艺晖
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金柑 果汁加工 脱苦工艺 β-环状糊精 柚皮苷
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与分析检测
• 页码范围: 564-567
• 分类号: TS205
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.03.040

摘要

以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究.结果表明:当β-不状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,处理时间60min,金柑果汁中柚皮苷的脱除率达87.21%,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、处理时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	陈艺晖	福建农林大学食品科学学院	50	613	14.0	21.0
9	苏健涵	福建农林大学食品科学学院	21	74	5.0	7.0
10	孔祥佳	福建农林大学食品科学学院	11	254	8.0	11.0
14	郑俊峰	福建农林大学食品科学学院	7	75	4.0	7.0