"黑美人"马铃薯多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 周向军 张继继 袁毅君 郑芳 高义霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: "黑美人"马铃薯 多酚氧化酶 抑制剂 反应动力学 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 115-117,123
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠五种抑制剂对酶促褐变的抑制效果.结果表明:黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应pH为6.3;最适反应温度为35℃;酶促褐变反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物,Km:0.0011mol/L,Vmax=142.23U/min·g;动力学方程为V=142.23[S]/(0.001)+[S]);五种抑制荆均对PPO酶促褐变具有抑制作用,其强弱依次为亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>EDTA>柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高义霞	天水师范学院生命科学与化学学院	75	421	11.0	17.0
2	周向军	天水师范学院生命科学与化学学院	77	475	12.0	17.0
3	袁毅君	天水师范学院生命科学与化学学院	67	483	12.0	20.0
4	郑芳	天水师范学院生命科学与化学学院	1	12	1.0	1.0
5	张继继	天水师范学院生命科学与化学学院	1	12	1.0	1.0