球磨处理对3种淀粉特性的影响

• 作者: 喻弘 张正茂 张秋亮 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨 淀粉品种 理化性质 水分含量
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS231
• 字数: 3721字
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响.结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐渐减小;3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加,淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小.在同样的球磨时间下,3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P＜0.05);在75h以前,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异,100h时,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P＜0.05);其中,球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	张正茂	华中农业大学食品科学技术学院	14	264	11.0	14.0
4	张秋亮	华中农业大学食品科学技术学院	3	21	2.0	3.0
5	喻弘	华中农业大学食品科学技术学院	5	34	4.0	5.0