青鱼骨粉复合酶解优化条件的研究

• 作者: 惠更平
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青鱼骨粉 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 161-163
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5

摘要

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解青鱼骨粉，最佳酶解条件为：底物浓度为9．7％、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1．1％、水解温度53℃、起始pH值6．2、酶水解时间6．0h，此条件下水解度为21．05％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠更平	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	15	30	3.0	4.0