苦瓜绿茶饮料的研制

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 绿茶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.51
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择,并通过3因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶保健饮料的最佳配方。结果表明：采用8%的NaCl溶液浸泡40min,并且在沸水中烫漂30s,苦瓜脱苦效果最好;绿茶浸提最佳条件为茶水比为1：20,85℃浸泡时间10min;护色剂选用坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂（1：1：1）0.1%进行护色;稳定剂选