辣味卤水的制作与应用

• 作者: 李龙渊
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 卤水 制作 应用 辣味 《四川烹饪》 配制方法 配方 白豆蔻
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 79-79
• 分类号: TS392
• 字数: 1518字
• 语种: 中文

摘要

在《四川烹饪》今年3月上半月刊的第18页,介绍有一道＂辣卤牛尾＂,制作中用到了＂辣卤水＂。由于作者没有详细介绍＂辣卤水＂的配方和制法,所以这里我就把自己的＂辣卤水＂配制方法给大家细说一番。一、卤水配方配方一：A香料：八角25克,山柰、香果各5克,白豆蔻10克,桂皮20克;