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摘要:
脂类:蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在,因而消化吸收率很高。鸡蛋黄中的脂肪含量约28~33%,其中中性脂肪含量约占62~65%,磷脂占30~33%,胆固醇占4~5%,还有微量脑苷脂类。蛋黄是磷脂的极好来源,所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。各种禽蛋的蛋黄中总磷脂含量相似。
内容分析
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文献信息
篇名 第十四讲 蛋类的营养及其利用(二)
来源期刊 老年世界 学科 生物学
关键词 脂肪含量 利用 营养 蛋类 卵磷脂 吸收率 胆固醇 蛋黄
年,卷(期) 2011,(14) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 44
页数 1页 分类号 Q548.1
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期刊影响力
老年世界
月刊
1007-7502
15-1013/C
16开
呼和浩特市兴安南路137号
16-23
1984
chi
出版文献量(篇)
12205
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11
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28
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