千滋百味小炒鸡

• 作者: 宋磊
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿肉 小炒 鲜毛豆 色拉油 开水 葱油 炒锅 味精
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 70-71
• 分类号: TS972.125
• 字数: 1609字
• 语种: 中文

摘要

葱香鲜毛豆炒鸡（鲜炒）1.取鲜鸡腿肉400克剁成小丁,加味精、白糖、生抽、精盐、啤酒、水淀粉、色拉油等先抓匀,然后让其腌渍10分钟至入味。2.把鲜毛豆粒投入开水锅里,焯熟以后捞出来,投清水盆里漂凉,控水后待用。3.往炒锅里注入少许的葱油,烧至四五成热时