樟芝多糖流变特性研究

• 作者: 孙金旭 朱会霞 王灿
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 樟芝 多糖 流变性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TS2
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.01.005

摘要

主要研究浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度等对樟芝多糖黏度的影响.试验结果表明:樟芝多糖溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性";多糖的黏度随着浓度的增加而增加,其最佳溶解温度为40℃,加热时间以0.75h为宜;pH、冻融变化、NaCl、蔗糖、柠檬酸对樟芝多糖溶液的黏度影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙金旭	衡水学院生命科学系	100	408	11.0	15.0
2	朱会霞	衡水学院生命科学系	79	348	10.0	14.0
3	王灿	衡水学院生命科学系	10	16	3.0	3.0