樱桃干红果酒香气成分的分析

• 作者: 刘树文 王顺利 罗鹏 雷用东
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 樱桃 干红果酒 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品质量检测
• 页码范围: 210-211,227
• 分类号: S662.5
• 字数: 1330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.09.092

摘要

利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占香气物质的4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%,其他物质占0.55%.醇类中苯甲醇、笨乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架,酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%.由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
2	罗鹏	石河子大学食品学院	28	98	7.0	8.0
3	王顺利	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	6	2.0	2.0
4	雷用东	石河子大学食品学院	4	29	3.0	4.0