日本弓背蚁营养挂面的研制和营养成分测定

• 作者: 王玉玲
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 日本弓背蚁粉 挂面 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添加量为1%,水的添加量为30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。通过日本弓背蚁粉的添加,提高了挂面的营养价值,并具有了一定的保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉玲	商丘师范学院生命科学系	47	228	9.0	13.0