蘑菇酱油制作技术

• 作者: 俞智明
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 工学
• 关键词: 蘑菇酱油 制作技术 食用红色素 营养丰富 盐渍蘑菇 辅助原料 原料准备 成本低
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 36-36
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.13.035

摘要

蘑菇酱油味道鲜美,醇香色鲜,营养丰富,制作成本低廉。1吨盐渍蘑菇水,加上辅助原料,可产1吨酱油,是蘑菇产区很好的致富项目。 原料准备：煮菇水100千克,花椒200克,胡椒200克,八角300克,特级豆油10千克,桂皮100克,老姜1.5千克,饴糖12～15千克,食用红色素6千克