红曲霉及红曲的功能性研究

• 作者: 左嘉伟 康珏
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲霉 红曲 功能
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 67-69
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.02.042

摘要

红曲是一种天然食用色素的原料,具有抑菌防腐、降低血脂和预防心血管疾病等特殊的生理功能,将红曲用于食品中具有广阔的发展空间,而采用先进的技术分析其活性物质的组成及其作用机理,并加强其检测和监控,将有利于这一传统产业的健康发展.