复合酶解大豆蛋白工艺的研究

• 作者: 王博华 纪蕾 聂小宝 肖军霞
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 复合酶解 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.1

摘要

以大豆蛋白为原料,采用复合蛋白酶Protamex与木瓜蛋白酶酶解,并通过单因素和正交试验分析。结果表明,Protamex酶与木瓜蛋白酶配比为6∶4,pH值为7.0,底物质量分数为5%,酶解时间为8 h,温度为60℃且水解度达到34.59%,为最佳酶解工艺。