DHA的添加对牛奶风味的影响

• 作者: 安颖 秦文林 赵子夫 陈世贤
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: DHA 牛奶 风味影响
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1

摘要

以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明：DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安颖	内蒙古伊利事业集团股份有限公司技术中心	13	78	5.0	8.0
2	陈世贤	内蒙古伊利事业集团股份有限公司技术中心	11	24	3.0	4.0
3	赵子夫	内蒙古伊利事业集团股份有限公司技术中心	6	9	2.0	2.0
4	秦文林	内蒙古伊利事业集团股份有限公司技术中心	3	1	1.0	1.0