混料设计优化复合酶水解水酶法提取大豆油工艺

• 作者: 李丹丹 李杨 江连洲 王中江 王文睿 王辰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 复合酶 大豆油 混料设计
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-70
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4332字
• 语种: 中文

摘要

利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化,以总油提取率为指标,确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工艺最优条件.结果表明,料水比1:6(g/mL)、纤维素酶添加量0.84%、半纤维素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解温度37℃条件下水解0.75h后,再利用Alcalase碱性内切蛋白酶,加酶量1.85%、酶解温度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h,总油提取率达到极大值即81.04%,比以往国内研究采用湿热处理工艺有很大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	王辰	东北农业大学食品学院	5	100	4.0	5.0
5	李丹丹	东北农业大学食品学院	32	224	8.0	14.0
6	王文睿	东北农业大学食品学院	3	41	3.0	3.0