酶处理可改善巧克力风味

• 作者: 小罗
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力风味 酶处理 可可 低档
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.4

摘要

近日一项研究显示，对可可仁进行酶处理，或可使巧克力风味值提高50％，这或许会让低档可可仁生产出优质风味的巧克力变成现实。