影响酱腌菜质量的因素及防腐应注意的问题探讨

• 作者: 曹宝忠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱腌菜 质量 影响因素 防腐
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 145-149
• 分类号: TS255.53
• 字数: 8369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.045

摘要

文中对酱腌菜生产的多种工艺作了介绍,提出了影响酱腌菜质量的一些主要因素,明确了生产过程中应注意的环节,提出了稳定酱腌菜质量的方法,对酱腌菜产品的防腐问题提出了见解.对酱腌菜的生产加工、储存、防腐有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹宝忠		15	97	6.0	9.0