脱水芹菜叶加工工艺研究

• 作者: 刘夏峰 杨联芝 程丽英
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水芹菜叶 护色 微波干燥
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36

摘要

以芹菜叶为原料,采用热烫护色及微波干燥工艺,分析了不同护色剂、物料厚度及微波加热时间对脱水芹菜叶品质的影响。结果表明,芹菜叶在1.0%食盐、0.80%CaCl2,10 mg/kg硫酸铜时热烫1 min护色效果最佳,物料厚度为0.5 cm下微波干燥15 min,脱水芹菜叶品质最佳。