9种花椒超临界CO2萃取物中化学成分的GC/MS/AMDI分析

• 作者: 杨潇 甘萍 盛家武 芮光伟 钟智超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 花椒 香味成分 麻味物质 GC/MS/AMDIS
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)对其化学成分进行分析检测.从花椒提取物中共鉴定出66种化合物,且在不同产地和等级的花椒中香味物质和麻味物质的含量均有差异;哩哪醇、α-松油醇、月桂烯、1,8-桉叶素、柠檬烯等主要呈香物质在青花椒中的含量大大高于红花椒;产生麻味的多烯酰胺类物质的含量在红花椒中高于青花椒.