东北高级菜肴 三鲜鹿茸羹

• 作者: 徐成文
• 来源期刊: 老同志之友：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿茸 菜肴 东北 《随园食单》 羹 北方地区 军机大臣 清代
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

“三鲜鹿茸羹”是东北珍贵的高级菜肴。鹿全身是宝，用鹿制作菜肴，早在唐宋时就有，到清代已盛行全国，在北方地区尤为流行。清代袁枚所著《随园食单》上就记有吃鹿肉、鹿筋二法，以及清代文华殿大学士兼军机大臣尹继善（卒谥文端）品鹿尾和烹鹿尾。