浅议葡萄醋

• 作者: 于清琴 汤小宁 潘春云
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄醋 大规模生产 意大利 制醋方法 葡萄酒 西班牙 生产国 欧洲
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料酒醋
• 页码范围: 50-51
• 分类号: TS264.22
• 字数: 878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.08.052

摘要

葡萄醋起源于欧洲，是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国，葡萄醋十分盛行。早在10世纪，法国已大规模生产葡萄醋，其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产国，每年生产大约6万吨食醋，主要来源于葡萄酒。在意大利，葡萄醋是以不同的木桶为容器发酵而成，