金瓜皮色素的提取及其性能研究

• 作者: 张玉 贾淑珍
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 金瓜 天然色素 稳定性 提取
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-80
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.05.046

摘要

对金瓜皮色素的提取进行研究,结果表明该色素提取的较优条件是浸提时间为4h,浸提温度为70℃、pH值为9.金瓜皮色素为水溶性色素,在酸碱性条件下稳定并呈金黄色,最大吸收波长为445nm.该色素热稳定性、氧化还原性较好,光稳定性较差.Fe3+,M2+对色素稳定性无影响,对其他金属离子有影响.常用的食品添加剂葡萄糖、蔗糖、NaCl、柠檬酸、维生素C等对该色素稳定性无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾淑珍		11	12	2.0	3.0
2	张玉		4	15	2.0	3.0