不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分

• 作者: 余小林 余恺 崔珊珊 李雅萍 林文祥 胡卓炎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 妃子笑 氨基酸 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 269-273
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4406字
• 语种: 中文

摘要

为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分.结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL:5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL:其中'γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其甲均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%.基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	李雅萍	华南农业大学测试中心	7	80	5.0	7.0
4	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
5	崔珊珊	华南农业大学食品学院	3	42	3.0	3.0
6	林文祥	华南农业大学食品学院	2	65	2.0	2.0