剑麻柄汁液发酵生产蒸馏酒工艺研究

• 作者: 侯天福 吴开运 杨峰 海洪 程芳芳 金文英
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 剑麻柄 发酵 蒸馏酒 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 13-14
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.11.007

摘要

以剑麻柄为原料，去皮切块后蒸煮，在剑麻柄浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同初始糖度、不同接种量、不同温度、不同时间下进行发酵。结果表明：发酵初始糖度17％，发酵接种量4％-5％，发酵温度28-30℃，发酵时间6—7d为最佳发酵工艺条件；发酵结束后，将醪液进行蒸馏、过滤、澄清、勾兑等工艺，加工成剑麻蒸馏酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金文英	桂林理工大学化学与生物工程学院	27	78	4.0	7.0
2	海洪	桂林理工大学化学与生物工程学院	34	69	5.0	6.0
3	侯天福	桂林理工大学化学与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
4	杨峰	桂林理工大学化学与生物工程学院	5	8	2.0	2.0
5	程芳芳	桂林理工大学化学与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
6	吴开运	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	4	1.0	1.0