但炒一碟肉丝

• 作者: 许亿
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 中国烹饪 肉丝 饮食文化 烹饪方法 西方人 爆炒 简便
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 95
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

英国的J·A·G·罗伯茨写了本《东食西渐》的书，内容是研究西方人眼中的中国饮食文化，读来发现，与其说是西方人对于中国饮食文化的理解史还不如说是误解史。比如，他认为爆炒是中国烹饪的重要特色，却说发明这种快速简便的烹饪方法与中国的燃料短缺有关。事关我国的历史荣誉，我们当然要断然否认。但就这个角度一想，发现爆炒还真不失一个节约的方式。